Abdeckung und Lagerung: der Pizzaofen im Winter

Herstellerangaben gehen vor. Zur Lagerung schreiben die Hersteller wenig, aber das Wenige ist eindeutig. Diese Seite sammelt es, sagt offen, wo Angaben nur für ein Modell gelten, und erklärt, worauf Sie bei einer Abdeckhaube achten können. Wie Sie den Ofen vorher reinigen, steht in Pizzaofen reinigen und pflegen.

Erst abkühlen, dann abdecken

Die wichtigste Regel steht in den Handbüchern von Ooni für Karu und Fyra: „DO NOT cover the Ooni immediately after it has been used.“ Der Ofen braucht nach dem Gebrauch mindestens zwei Stunden zum Abkühlen. Zusätzlich gilt: Bei Holz, Holzkohle und Pellets lässt man das Feuer von selbst herunterbrennen und entfernt die Asche erst, wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist (Ooni Karu). Eine Haube über einen heißen Ofen zu ziehen, ist nach diesen Angaben der falsche Weg. Für andere Hersteller haben wir keine eigene Abkühlzeit belegt; hier gilt: lieber länger warten, die Anleitung geht vor, und fassen Sie nichts an, was noch heiß sein kann.

Der Ofen im Winter: draußen oder drinnen?

Das Handbuch des Ooni Koda 16 schreibt: Das Gerät soll nicht harten Witterungsbedingungen wie Schnee, starkem Regen und starkem Wind ausgesetzt werden, und es soll nach Möglichkeit innen gelagert werden. Das Handbuch des Volt 12 (US-Ausgabe) nennt für den Elektroofen, bei Nichtgebrauch trocken und innen zu lagern. Beide Angaben gelten für das jeweilige Modell. Für andere Öfen kann die Anleitung etwas anderes sagen, zum Beispiel, dass der Ofen mit Haube draußen stehen darf. Prüfen Sie das, bevor Sie eine Entscheidung treffen.

Wer auch im Winter backen möchte, findet Hinweise zu Wetter, Wind und Kleidung im Ratgeber Pizzaofen im Winter betreiben.

Wenn Sie den Ofen nach innen holen, bleibt eine praktische Frage: Wohin? Der Ofen muss kalt, trocken und frei von Resten sein, und die Gasflasche bleibt draußen oder an einem anderen erlaubten Ort. Als Bedingung nennt die Anleitung des Koda 16 ausdrücklich, das Gerät nicht mit angeschlossener Flasche in Innenräumen zu lagern. Ob Ihr Ofen im Gartenhaus oder Keller stehen darf, entscheidet seine Anleitung; wir treffen dazu keine allgemeine Aussage.

Die Gasflasche gehört nicht ins Haus

Bei Gasöfen ist die Lagerung der Flasche der sicherheitsrelevante Teil. Der Deutsche Verband Flüssiggas (DVFG) nennt, Gasflaschen nicht in Kellern, Schlafräumen, Fluren, Treppenhäusern und Durchgängen zu lagern; die Hersteller schreiben, sie nicht in Gebäuden, Garagen oder anderen umschlossenen Räumen aufzubewahren. Daraus folgt: Der Ofen kann im Winter nach innen, die Flasche nicht. Wo und wie Sie die Flasche stattdessen aufbewahren, regeln die Hinweise des Gasanbieters und der Flaschenanleitung. Wir geben dazu keine eigenen Mengen- oder Temperaturangaben. Den Anschluss im Frühjahr beschreibt die Seite Gasflasche am Pizzaofen: Sicherheit zuerst; vor dem ersten Betrieb nach der Pause gehört die Dichtheitsprüfung nach Herstellerangabe dazu.

Stein und Stahl trocken halten

Für Pizzastein und Pizzastahl gelten eigene Lagerregeln. Ooni schreibt in seinem Ratgeber, ein durchnässter Stein könne beim nächsten Aufheizen brechen; das Handbuch des Koda 16 nennt, einen mit Wasser gereinigten Stein vor dem Gebrauch zu trocknen, zum Beispiel im Backofen bei 60 °C für zwei Stunden. Das gilt laut Ooni für dieses Modell. Wer den Stein über den Winter draußen im Ofen lässt, riskiert, dass er Feuchtigkeit zieht. Das Gleiche gilt für den Stahl: Moesta schreibt für seinen ROBERTO, ihn trocken zu lagern und nach dem Reinigen sofort abzutrocknen und einzuölen, weil er an der Luft rosten kann. Wie Sie Risse beim Stein vermeiden, steht auf der Seite Pizzastein reißt oder bricht: Ursachen; die Pflege des Stahls beschreibt Pizzastahl einbrennen und vor Rost schützen.

Die Tabelle fasst die Lagerhinweise zusammen. Sie ist keine Prüfliste für Ihren Ofen, sondern eine Übersicht darüber, welche Hersteller was geschrieben haben.

Abdeckhaube: worauf es ankommt

Eine Haube schützt vor Regen, Schnee und Schmutz, wenn der Ofen draußen steht; die Hersteller nennen sie als Zubehör, ohne eine bestimmte Haube vorzuschreiben. Ob und welche Haube Ihr Ofen braucht, entscheidet die Anleitung. Wir bewerten Hauben nicht nach Bestnoten oder Stabilitätsversprechen, sondern nennen die Punkte, die Sie am Angebot selbst überprüfen können:

• Maße. Die Haube muss größer sein als der Ofen einschließlich Schornstein, Griffen und Gasanschluss. Vergleichen Sie die Außenmaße des Ofens mit den Maßen im Angebot.
• Passform für das Modell. Einige Hauben sind laut Listing für einen bestimmten Ofen derselben Marke gedacht. Dort steht die Passform im Angebot.
• Material und Befestigung. Das Listing nennt Stoff und Zugschnur oder Verschluss. Aussagen zu Wetterfestigkeit stammen vom Anbieter und werden von uns nicht geprüft.
• Belüftung und Kondenswasser. Ob die Haube Feuchtigkeit herauslässt, nennt kein Hersteller, den wir gelesen haben; wir treffen dazu keine Aussage.
• Abkühlzeit. Die Haube kommt erst auf den kalten Ofen.

Die Produktkarten zeigen zwei Hauben aus dem Katalog. Sie sind kein Ranking und ersetzen die Maßprüfung nicht. Weiteres Zubehör stellt der Bereich Pizzaofen-Zubehör: was wirklich gebraucht wird vor.

Die Maße prüfen: eine kleine Arbeitstabelle

Die häufigste Fehlentscheidung bei Hauben ist die Passform. Ein Ofen ist nicht nur ein Quader: Schornstein, Griffe, Gasanschluss und Standbeine verändern die Außenmaße. Die folgende Tabelle ist eine Arbeitshilfe, kein Katalog. Sie zeigt, welche Angaben Sie sich beim Ofen notieren und mit dem Angebot der Haube vergleichen. Konkrete Zahlen für Ihr Gerät stehen in der Anleitung oder auf der Herstellerseite; wir nennen keine, weil sie von Modell zu Modell verschieden sind.

Brennstoff und Zubehör lagern

Zur Lagerung gehört mehr als der Ofen. Das Umweltbundesamt schreibt in seinen Tipps für Kaminöfen, nur unbehandeltes, trockenes Holz zu verbrennen, das richtig gelagert wurde; nach optimaler Trocknung sinke der Wasseranteil auf 15 bis 20 Prozent, was je nach Holzart etwa ein bis zwei Jahre dauere. Das ist ein Hinweis für Kaminöfen, den wir sinngemäß übertragen: Holz für den Pizzaofen sollte trocken bleiben, auch wenn es im Winter draußen lagert. Wie Sie es abdecken, nennt das Umweltbundesamt in der gelesenen Quelle nicht; wir geben dazu keine Anleitung. Pellets und Holzkohle bewahren Sie nach den Hinweisen auf der Verpackung auf. Eine allgemeine Aussage zu Feuchtigkeit bei Pellets haben wir nicht belegt. Wie Brennstoff beim Anfeuern gehandhabt wird, beschreibt Holzofen anfeuern: mit wenig Rauch zur Glut.

Das übrige Zubehör bleibt ebenfalls trocken. Ein Pizzaschieber aus Holz steht anders als einer aus Aluminium, und Hitzehandschuhe gehören an einen sauberen Platz, nicht an den Ofen. Gozney schreibt für den Roccbox, den Pizzaschieber nicht in die Spülmaschine zu geben; für andere Schieber gilt die Angabe des Herstellers. Thermometer und Bürste lagern Sie nach deren Anleitung. Mehr zum Zubehör und zur Auswahl finden Sie im Bereich Pizzaofen-Zubehör.

Im Frühjahr: erste Prüfung nach der Pause

Nach dem Winter ist der Ofen wie neu in Betrieb zu nehmen, mit einem Unterschied: Sie kennen das Gerät. Prüfen Sie zuerst, ob Gehäuse, Stein und Brenner beschädigt oder verschmutzt sind. Bei Gasöfen schreibt Gozney, vor dem Betrieb Ofen, Brenner und Venturi auf Blockaden zu prüfen, etwa durch Speisereste oder Insektennester. Enders verlangt, den Pizzaofen nicht in Betrieb zu nehmen, wenn Druckregler, Schlauch oder Gasflasche defekt oder undicht sind, und Ooni nennt, Schlauch und Regler auf Schnitte, Verschleiß und Scheuerstellen zu prüfen und bei Schäden vor dem Gebrauch zu ersetzen. Die Dichtheitsprüfung nach dem Anschließen folgt der Anleitung; die Schritte finden Sie auf der Seite zur Gasflasche. Wer den Stein im Winter nass gelagert hat, lässt ihn vor dem Aufheizen vollständig trocknen (Ooni).

Ob nach der Pause ein erneutes Einbrennen nötig ist, nennt kein Hersteller, den wir gelesen haben. Die Anleitung Ihres Geräts gibt Auskunft; die Grundlagen zur ersten Inbetriebnahme stehen auf Pizzaofen einbrennen: die erste Inbetriebnahme. Wenn Sie den Ofen anderswo aufstellen als im Vorjahr, prüfen Sie den Standort neu.

Winterfest in sechs Schritten

1. Ofen auskühlen lassen. Bei Karu und Fyra mindestens zwei Stunden laut Ooni; nicht sofort abdecken.
2. Asche entfernen. Erst nach vollständigem Abkühlen (Ooni Karu).
3. Stein und Gehäuse nach Anleitung reinigen und vollständig trocknen lassen.
4. Gasflasche abbauen und getrennt vom Gerät an einem erlaubten Ort lagern, nicht im Gebäude.
5. Stahl abtrocknen und dünn einölen und trocken lagern (Moesta, nur für den ROBERTO).
6. Ofen innen lagern oder mit passender Haube schützen, wenn die Anleitung es erlaubt.

Im Frühjahr kehren Sie die Reihenfolge um: Gerät prüfen, Gasanlage nach Anleitung kontrollieren, Brenner und Venturi auf Blockaden ansehen (Gozney nennt Speisereste und Insektennester), dann erst anheizen. Den Standort für die neue Saison planen Sie mit Standort und Abstand: wohin mit dem Pizzaofen?.

Typische Fehler bei der Lagerung

• Den noch warmen Ofen abdecken. Ooni rät davon ab.
• Die Flasche im Keller lagern. Hersteller und DVFG nennen Keller und umschlossene Räume als falsch.
• Den Stein feucht einlagern. Durchnässte Steine können beim nächsten Aufheizen brechen (Ooni).
• Den Stahl an der Luft trocknen lassen. Moesta: sonst kann sich Rost bilden.
• Eine Haube „nach Gefühl“ kaufen. Passform und Maße prüfen.

Häufige Fragen zur Lagerung

Wann Fachhilfe nötig ist

Bei Beschädigungen nach dem Winter, Zweifeln an Brenner oder Gasanschluss oder einem Geruch nach Gas wenden Sie sich an Hersteller, Händler oder Fachbetrieb; bei Gasgeruch nehmen Sie das Gerät nicht in Betrieb. Bei Brand oder Verbrennungen: Notruf, Feuerwehr, ärztliche Hilfe.