Pizzaofen reinigen und pflegen

Herstellerangaben gehen vor. Diese Seite sammelt, was Hersteller von Öfen, Steinen und Stahl zur Pflege schreiben. Sie widersprechen sich teilweise, und die Seite sagt das offen, statt eine Regel zu erfinden. Wer den Ofen noch nicht benutzt hat, beginnt mit Pizzaofen einbrennen: die erste Inbetriebnahme.

Die Grundregel: erst abkühlen

Alles, was die Hersteller zur Pflege sagen, beginnt mit dem Abkühlen. Ooni schreibt für Karu und Fyra, dass der Ofen nach dem Gebrauch mindestens zwei Stunden zum Abkühlen braucht, und rät, ihn nicht sofort abzudecken. GEFU schreibt für seinen Pizzastein, ihn vor der Reinigung vollständig abkühlen zu lassen, und weist darauf hin, dass Pizzastein und Edelstahlgestell sehr heiß werden. Auch bei Elektroöfen gilt es: Das Handbuch des Volt 12 verlangt, die Glastür erst zu reinigen, wenn das Gerät vollständig abgekühlt ist.

Hinter dieser Regel steht ein zweiter Grund, den mehrere Hersteller nennen: Temperaturwechsel. GEFU schreibt: „Plötzliche Temperaturschwankungen vermeiden, dies kann dazu führen, dass der Stein reißt oder platzt. Stein daher nie zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.“ Ooni ergänzt in seinem Ratgeber, plötzliche Temperaturwechsel könnten zu Rissen führen. Und Moesta schreibt für den Stahl, heißen Stahl nie mit kaltem Wasser abzuspülen, weil extreme Temperaturunterschiede zum Reißen führen können. Wer in der Eile Wasser über heiße Teile kippt, beschädigt das Material, das er sauber machen wollte.

Reinigen und pflegen: Schritt für Schritt

Die neun Schritte folgen den Herstellerangaben. Wo Hersteller verschiedene Aussagen machen, steht das im Schritt oder im folgenden Abschnitt.

Der Stein: wie viel Wasser verträgt er?

Die häufigste Frage ist zugleich die, bei der sich Hersteller widersprechen. Wie viel Wasser der Stein verträgt, steht in seiner Anleitung: Ooni rät in seinem Ratgeber von Flüssigkeit auf dem Stein ab, GEFU erlaubt warmes Wasser und Bürste, aber „niemals vollständig wässern“; Tepro: „Tauchen Sie den Pizzastein nicht in Wasser!“ Gemeinsam ist allen: nie heiß ins Wasser, nie einweichen, kein Spülmittel auf dem Stein (GEFU: „niemals in der Spülmaschine oder mit Spülmittel“), vor dem nächsten Aufheizen vollständig trocken (Ooni Koda 16: nach Reinigung mit Wasser trocknen, „in a conventional oven at 60°C (140°F) for 2 hours“ – nur „laut Ooni“).

Die Tabelle stellt die gelesenen Angaben nebeneinander. Sie nennt keine Empfehlung, welche gilt, denn das hängt vom Material und von der Anleitung Ihres Steins ab. Welche Materialien es gibt und was sie unterscheidet, steht in den Anleitungen der Hersteller; unterschiedliche Aussagen über „Cordierit“ und „Schamott“ übernehmen wir nicht, weil wir dazu keine Primärquelle gelesen haben.

Was heißt das für Sie? Wenn Ihr Stein eine eigene Anleitung hat, gilt die. Haben Sie keine, nehmen Sie den gemeinsamen Nenner: abkühlen lassen, kein Spülmittel, nie einweichen, nie heiß ins Wasser, vollständig trocknen. Das ist keine Garantie, sondern die Schnittmenge der gelesenen Hersteller. Backofenreiniger auf dem Stein ist durch keine gelesene Anleitung gedeckt, und Verfärbungen, so schreiben GEFU und Ooni, sind normal und beeinflussen laut GEFU weder Backergebnis noch Hygiene. Wie sich Stein und Stahl unterscheiden, steht im Bereich Pizzastein und Pizzastahl im Backofen und in Pizzastein oder Pizzastahl: der Unterschied.

Der Stahl: abtrocknen, einölen, Rost beachten

Beim Pizzastahl gibt es nur einen Hersteller, dessen Anleitung wir gelesen haben: Moesta für den ROBERTO aus 6 mm Carbonstahl. Alle Angaben dieses Abschnitts gelten „laut Moesta für den ROBERTO“. Der Stahl wird mit warmem Wasser gereinigt, dann sofort abgetrocknet und dünn eingeölt. Er ist nicht spülmaschinengeeignet. Moesta schreibt: „Nie an der Luft trocknen lassen, da sich sonst Rost bilden kann!“ Zeigt sich Rost, lässt er sich laut Moesta mit sehr feinem Sandpapier oder einem Stahlwolle-Topfreiniger entfernen; danach wird der Stahl sofort wieder eingeölt. Auf dem Stahl wird nicht geschnitten, und er wird trocken gelagert. Außerdem nennt Moesta die Gefahr von Verletzungen durch einen herabfallenden Stahl und von Verbrennungen.

Mit diesen Angaben lassen sich einzelne Aussagen aus dem Netz abgleichen: „Stahl rostet nie“ steht nicht in der Anleitung, ebenso wenig „Stahl nie einölen“. Wie ein Stahl vor dem ersten Gebrauch behandelt wird, nennt Moesta für sein Produkt: waschen, abtrocknen, dünn mit Pflanzenöl bestreichen und im Backofen einbrennen; die genaue Zeit und Temperatur gelten nur für diesen Stahl und sind keine Regel für andere.

Ofen, Asche, Gehäuse und Glas

Beim Holz- und Pelletofen ist die Asche das zentrale Thema: Erst nach dem vollständigen Abkühlen wird sie entfernt (Ooni Karu). Ooni beschreibt außerdem in einem Ratgeber, den Ofen nach dem ersten Einbrennen und dem Abkühlen mit einem Papiertuch auszuwischen. Weitere Reinigungsmittel für Gehäuse und Außenseite nennen die gelesenen Quellen nicht; dort gilt die Anleitung Ihres Geräts. Enders schreibt für den PACO Rotate, Garhaube und Stein regelmäßig von Rückständen und Fettablagerungen zu befreien und alle Flächen nach dem Nachspülen zu trocknen; das gilt für dieses Modell.

Beim Gasofen kommt die Prüfung der Brenner dazu. Gozney, Ooni und Tepro nennen Blockaden durch Speisereste oder Insektennester, die vor dem Betrieb zu prüfen sind. Wer an der Gasanlage selbst etwas verändern möchte, tut das nicht: Reparaturen und Wartungen an gasführenden Teilen führt laut Enders nur autorisiertes Fachpersonal durch. Die Dichtheitsprüfung nach dem Anschließen beschreibt die Seite Gasflasche am Pizzaofen: Sicherheit zuerst.

Beim Elektroofen ist die Reinigung eine Frage von Abkühlen und Wasser: Das Volt-Handbuch (US-Ausgabe) nennt, den Ofen nicht mit Wasser zu besprühen und Kabel oder Stecker nicht in Wasser zu tauchen, und die Glastür erst bei vollständiger Abkühlung zu reinigen. Den Überblick über die Elektro-Modelle gibt der Bereich Elektro-Pizzaofen: Indoor-Optionen und Grenzen.

Zubehör: Bürste, Schieber, Stein

Für die Pflege braucht man selten viel. Eine Bürste mit Schaber kann bei Rückständen nützlich sein, sofern die Anleitung Ihres Ofens oder Steins dafür grünes Licht gibt. Ob eine Bürste mit Messingborsten für die Innenseite Ihres Ofens oder für Ihren Stein geeignet ist, steht in der Anleitung; die Karte nennt nur die Listing-Angaben. Auch ein Pizzaschieber gehört zur Pflege: Gozney schreibt für den Roccbox, den Pizzaschieber nicht in die Spülmaschine zu geben. Alles Weitere zum Zubehör bündelt der Bereich Pizzaofen-Zubehör: was wirklich gebraucht wird.

Lagern und Schutz vor Witterung

Das Gerät schützen die Hersteller vor Schnee, Regen und Wind. Ooni schreibt für den Koda 16, ihn nicht Schnee, starkem Regen und starkem Wind auszusetzen und nach Möglichkeit innen zu lagern; die Flasche wird dabei getrennt gelagert und steht nie im Gebäude (Koda 16: das Gerät nicht mit angeschlossener Flasche in Innenräumen lagern; DVFG: Gasflaschen nicht in Kellern, Schlafräumen, Fluren, Treppenhäusern und Durchgängen). Der Volt 12 wird laut Handbuch bei Nichtgebrauch trocken innen gelagert. Und Ooni rät, den Ofen nicht sofort nach dem Gebrauch abzudecken.

Typische Fehler, die Hersteller nennen

• Heißen Stein oder Stahl mit Wasser kühlen. GEFU, Ooni, Tepro und Moesta warnen davor.
• Spülmittel auf dem Stein. GEFU: niemals in der Spülmaschine oder mit Spülmittel.
• Stein einweichen. Ooni und Tepro: nicht eintauchen; durchnässter Stein kann beim nächsten Aufheizen brechen (Ooni).
• Asche vor dem Abkühlen entfernen. Ooni Karu: erst nach vollständigem Abkühlen.
• Sofort abdecken. Ooni rät davon ab.
• Stahl an der Luft trocknen lassen. Moesta: sonst kann sich Rost bilden.
• Auf dem Stahl schneiden. Moesta: bitte nicht auf dem Backstahl schneiden.

Wann Fachhilfe nötig ist

Bei einem gerissenen Stein, einem beschädigten Gehäuse oder Fragen zu Ihrem Gerät wenden Sie sich an den Hersteller. Bei allem, was die Gasanlage betrifft, an Händler oder Fachbetrieb. Bei Verbrennungen oder Brand: Notruf, Feuerwehr, ärztliche Hilfe.