Pizzastein und Pizzastahl im Backofen

Welche Backfläche passt zu Ihnen?

Die Fragen helfen bei der Entscheidung. Die Reihenfolge ergibt sich aus Bauart, Platzbedarf und Aufwand; es gibt keine bezahlte Platzierung.

1. Reicht Ihnen der Backofen? Wenn Sie nur gelegentlich Pizza backen, ist eine Platte im Backofen der Einstieg ohne weiteres Gerät. Die Abwägung gegenüber einem eigenen Ofen steht in Lohnt sich ein Pizzaofen oder reicht der Pizzastein?.
2. Wie viel Pflege wollen Sie leisten? Der Stein will trocken bleiben und keine Spülmittel sehen, der Stahl will abgetrocknet und eingeölt werden. Die Details beschreibt Pizzastein oder Pizzastahl: der Unterschied.
3. Passt die Platte auf den Rost? Messen Sie den Rost; die Maße der Katalogprodukte stehen auf den Karten. Beide Plattenarten gehören auf den Rost, nicht auf den Garraumboden.
4. Wie heben Sie die Platte? Der Moesta ROBERTO wiegt laut Hersteller ca. 5,8 kg; für die Steine liegen im Katalog keine Gewichte vor.
5. Wie gelingt die Pizza knusprig? Vorheizen, Position, Betriebsart: Pizza im Backofen knusprig bekommen.

Wer später auf einen eigenen Ofen wechselt, findet die Übersicht in Welcher Pizzaofen passt zu Ihnen?; die Elektro-Variante zwischen Backofen und Außenofen beschreibt Elektro-Pizzaofen.

Was beide gemeinsam haben

Im Backofen haben Stein und Stahl dieselbe Aufgabe: Sie sind eine Backfläche, die vorgeheizt wird und auf der die Pizza gart. Zwei Regeln tauchen in den gelesenen Anleitungen immer wieder auf. Erstens kommt die Platte auf den Rost: GEFU schreibt für den Stein, ihn nicht auf ein Backblech oder direkt auf den Backofenboden zu legen, weil die Luft sonst nicht zirkulieren kann; Moesta nennt für den Stahl den Gitterrost; Bosch warnt allgemein, kein Zubehör auf den Garraumboden zu legen, weil ein Wärmestau entsteht und das Email beschädigt wird. Zweitens wird vorgeheizt, und zwar gemeinsam mit dem Backofen: GEFU rät, den Stein im noch kalten Ofen aufzuheizen, statt ihn kalt in den heißen Ofen zu legen.

Wie lange vorgeheizt wird, steht in der Anleitung Ihres Produkts. GEFU nennt für seinen Stein bei höchster Stufe ca. 30 Minuten, Moesta für den ROBERTO mindestens 30 Minuten bei mehr als 230 °C; andere Quellen nennen andere Werte, und wir übernehmen keine davon als Regel. Häufig sind es rund eine halbe Stunde und länger. Zur Betriebsart hat Neff eine Pizzastufe, die Unterhitze mit Heißluft kombiniert und nicht mit der Dampffunktion verwendet wird; Siemens beschreibt seinen Backstein als Cordierit, nicht für den reinen Mikrowellenbetrieb und nicht zum Dampfgaren geeignet. Ob die Grillfunktion mit einer Platte genutzt werden darf, steht allein in der Anleitung Ihres Backofens.

Pizzastein und Pizzastahl im Vergleich

Die Tabelle ist qualitativ. Aussagen zum Stahl stammen von einem einzigen Hersteller und gelten für dessen Modell. Die Spalte „Einschätzung“ ist eine redaktionelle Orientierung, keine Rangfolge.

Pflege in Kürze

Beim Stein widersprechen sich die Hersteller zum Wasser, deshalb gilt die Formel: Wie viel Wasser der Stein verträgt, steht in seiner Anleitung. Ooni rät in seinem Ratgeber von Flüssigkeit auf dem Stein ab, GEFU erlaubt warmes Wasser und Bürste, aber „niemals vollständig wässern“, Tepro schreibt „Tauchen Sie den Pizzastein nicht in Wasser!“. Gemeinsam ist allen: nie heiß ins Wasser, nie einweichen, kein Spülmittel auf dem Stein, vor dem nächsten Aufheizen vollständig trocken. Verfärbungen haben laut GEFU keinen Einfluss auf Backergebnis und Hygiene; Ooni nennt eine leichte Verfärbung völlig normal. Mehr dazu auf der Seite Pizzaofen reinigen und pflegen.

Beim Stahl gelten die Moesta-Hinweise für den ROBERTO: nicht auf dem Stahl schneiden, trocken lagern, und heißen Stahl nie mit kaltem Wasser abspülen. Das ist die Anleitung eines Herstellers; für andere Stähle gilt die jeweilige Anleitung.

Typische Stolperstellen

Aus den Herstellerangaben lassen sich fünf Fehler ableiten, die sich mit etwas Aufmerksamkeit vermeiden lassen:

• Platte auf den Garraumboden legen. Bosch warnt vor Wärmestau und Email-Schäden; GEFU nennt die fehlende Luftzirkulation. Die Platte gehört auf den Rost.
• Kalte Platte in den heißen Ofen schieben. GEFU rät, den Stein gemeinsam mit dem Ofen aufzuheizen.
• Tiefgefrorenes auf den heißen Stein legen. Auch das nennt GEFU als zu vermeidenden Temperaturwechsel.
• Heiße Platte abschrecken. Weder Stein noch Stahl gehören heiß in oder unter kaltes Wasser.
• Nach der Reinigung feucht aufheizen. Ein durchnässter Stein kann laut Ooni beim nächsten Aufheizen brechen; der Stahl soll nach dem Reinigen sofort abgetrocknet werden, damit er nicht rostet.

Wenn die Pizza trotz Platte unten dunkel und oben blass bleibt, liegt das nicht automatisch an Stein oder Stahl; die Ursachen sammelt Pizza verbrennt unten und ist oben noch roh. Wie Temperaturen aus Herstellerangaben und Regelwerken einzuordnen sind, steht unter Welche Temperatur braucht der Pizzaofen wofür?.

Ratgeber rund um Stein und Stahl

Die Kacheln führen zu den Seiten, die zu Stein und Stahl am häufigsten gebraucht werden.

Die Karten zeigen je zwei Steine und zwei Stahlplatten als Beispiele; die Karten sind keine Wertung. Welche Maße auf den Rost Ihres Backofens passen, messen Sie vor dem Kauf nach. Weiteres Zubehör, etwa Schieber und Bürste, zeigt der Bereich Pizzaofen-Zubehör.